虱目魚、草魚與烏鰡創意料理

[2007生活札記]　2007-12-28 17：48　瀏覽人次(1209)

 我們台南縣的養殖漁業在全台的養殖漁業中也是數一數二，尤其是虱目魚、草魚和黑鰡。


        台南縣虱目魚養殖面積4,888公頃，年產量15,852公噸，產值約6億9千多萬元，是全台第一，產地主要分佈在北門、七股、將軍、學甲等沿海鄉鎮；草魚養殖面積170公頃，年產量768公噸，產值近4千萬元，全台第二僅次嘉義縣，產地分佈在學甲（120公頃）、關廟、北門、白河等地；烏鰡養殖面積較少約50公頃，年產量262公噸，產值為1千2百多萬元，也是全台第一，產地分佈在學甲（40公頃）、麻豆等地。

我們縣政府一樓大廳的水族箱裡，養的就是虱目魚，每次只要是外賓來訪，我就會向他們介紹，這是我們台南縣有名的「Milk Fish」

   我們農業局在11月29日時，在學甲鎮辦了「農業科技研討會」--養殖漁業組的會議，我們邀請當地養殖業者一起來，除了以我們芒果外銷日本的經驗，提出了「台灣鯛外銷專區」及「台灣鰻外銷專區」的構想及相關進度外，更針對養殖漁業遇到的難題進行討論，在研討會中就有業者告訴我，我們的虱目魚、草魚與烏鰡的產量很高，但是因為知名度沒有像台灣鯛那麼高，所以感覺被忽略了。


        其實虱目魚、草魚與烏鰡都是營養價值相當高的魚類，不僅含有豐富的動物性蛋白質、低脂肪、低熱量、低膽固醇，價格又實惠，虱目魚有「Milk Fish」之稱，而草魚則是「沙鍋魚頭」必備的食材，中藥燉烏鰡更是一道食補好料！


        因此，為了讓大家更加認識這三種魚類，我們特地邀請嘉南藥理科技大學，剛在11月得到第一屆「2007 TOP TALENT餐廚達人創新賽」季軍的5位優秀年輕廚藝好手，在老師的指導下，運用虱目魚、草魚與烏鰡，製作出19道極具特色的創意料理！

嘉南藥理科技大學的老師為我們解說這些創意料理的作法

 當大家看到原先印象中都是煮鹹口味的魚料理，竟然可以做成蛋糕、餅乾，甚至完全沒有魚腥味，不禁驚呼連連。

「虱目魚」也可以用來做蛋糕？真是令人驚訝！

   正好今天統一超商的陳瑞堂協理來訪，我邀請他一起來，請老師教我們用最新鮮的魚來做握壽司，現做現吃，既新鮮又可口！

戴上手套做草魚握壽司，現做的新鮮料理，大家讚不絕口！

  我看到很多民眾及縣府同仁一邊試吃，還一邊討論作法，想必今天的創新料理，讓大家都躍躍欲試，想要回家後好好大顯身手一番！