牛奶變奏曲

數天前，報紙上刊登鹽水鎮農會剛剛成立起司產銷班，設立全國第一座小型起司工廠，看到消息以後，阿智對在鹽水鎮這樣的鄉下地區，可以擁有歐美各國最先進的起司製造技術，產生非常濃厚地興趣，所以撥了通電話給農業局郭局長，請他代為安排相關參觀事宜；昨天上午10時左右，特別驅車前往鹽水鎮農會歡雅辦事處，與幾位集資的酪農共聚一室。

經牧成企業有限公司陳基地董事長簡報過後，阿智對於在座酪農及鹽水鎮農會堅持專業與創新，甚至遠赴阿根廷、以色列吸取相關經驗，延聘阿根廷大學起司製造專家，前來台灣指導如何選擇合適菌種及機械運作技術，那種「要做就要做到最好」的決心，有非常深的感觸也相當敬佩。

牛乳雖是高蛋白、高營養製品，但是一直難以打開冬季乳的行銷通路，後來大力推動學童乳的構想，卻無法完全消秏冬乳的產量，酪農豢養牛隻的經濟效益也大打折扣，徒然造成乳汁的浪費。在歐洲、美國、澳大利亞、紐西蘭起司製品相當風行，單單以新鮮的起司搭配紅酒品嚐，即是人間一大美味，而千變萬化的再製起司風潮，始終歷久不衰。

現場，起司產銷班將新鮮起司配上新鮮水果、餅乾等食材，或以Mozzarella起司攤在土司上略作烘烤，整個新鮮度及香氣被提升到最高境界，阿智也忍不住多嚐了幾口，不禁豎起大拇指說：「讚！」。阿智想到前年台南縣首創的「清燙牛肉節」，及去年9月與善化成功啤酒廠合辦之「清燙牛肉啤酒節」，以現宰上等新鮮牛肉，以牛骨高湯川燙，配上一大杯「芒果啤酒」，由於口味獨到，因而成功締造台南清燙牛肉的口碑，而生鮮牛肉的價值隨之水漲船高，在場一位八老爺的酪農曾榮泰先生，由於他所養的肉牛價格，由一斤60幾元一下子漲到120元左右，笑得合不攏嘴，戲稱阿智是「最佳推銷員」。

說起最佳推銷員，阿智覺得這些引進起司製做技術的酪農們，才是實至名歸。牧成企業公司的陳董事長說：「製作起司雖不困難，但要做到最好就是一門藝術。」阿智覺得有了優質的起司，最終還得打開行銷通路，提升知名度，所以責成農業局在今年6、7月辦理「起司試吃大會」，將邀請農委會及食品界人士，一同前來品嚐牛奶經過嚴格標準化、殺菌、入菌種、凝結、脫水與酸化等一連串過程後，達到最佳口感的狀態。

屆時，如果各位也能前來台灣第一家起司工廠參與品嚐會，相信你也不禁要對他們豎起大拇指，感謝世上有一群人總能不斷求新求變, 並因他們而動容。